Začini i začinsko bilje oplemenjuju jela, daju im pun okus i miris. Oni slatkastog okusa kao što su cimet, klinčići, kardamom, đumbir, anis, koromač… koriste se za pripremu slatkih jela, pa i slanih. Začinima možete promijeniti sasvim obična i svakdanja jela u praznična. Pokušajte i uvjerite se.
Cimet ima značajan, ugodan, aromatičan miris i malo oštar, slatko-ljuti okus. U kulinarstvu se koristi cejlonski cimet i cimet kasija. Cejlonski cimet sastavljen je od tankih i glatkih listića cimetove kore koji savijeni jedan u drugi tvore cimetov štapić. Mljeveni cimet obično je vrste kasija ili mješavina kasije i cejlonskog cimeta. Cimet između ostalog sadrži kumarin koji štetno djeluje na jetru i bubrege. Kasija cimet sadrži deset puta više kumarina od cejlonskog cimeta. Ako je moguće, koristite cejlonski cimet. Možete ga pronaći u bolje opremljenim trgovinama. Dnevni unos ne smije premašivati jednu trećinu čajne žličice mljevenog cimeta.
Koja jela možete začiniti cimetom?
Prije svega slatka jela poput različitih slastica, mliječnu rižu, jela od sira, pečene jabuke i banane, kompote, mliječne napitke i neka slana jela. Dobro se kombinira s vanilijom, mljevenim klinčićima, muškatnim oraščićima, korijanderom…
Klinčići imaju vrlo aromatičan, specifičan miris i topao, sladak i pomalo ljut okus. Kao začin koriste se osušeni, zatvoreni cvjetni pupoljci – klinčići. Pecivo možete začiniti mljevenim klinčićima. Koristimo ih umjereno.
Koja jela možete začiniti klinčićima?
Služe kao začin za slatka jela poput malih peciva, peciva s medom, pudinga, kompota, konzerviranog voća, ali i nekih slanih jela. Prije svega to su svinjsko pečenje, pečena divljač, perad, ragu, mesne juhe, juhe od graška i graha, marinade.
Klinčići se mogu dobro kombinirati s cimetom, vanilijom, muškatnim oraščićem, kardamomom, feferonom, anisom, lovorovim listom.
Kardamom ima ugodan aromatičan miris i pikantan okus. Začin predstavljaju plodovi. To je aromatično sjeme koje se nalazi u svojim glavicama. Najviše se cijene zeleno obojani, umjetno sušeni plodovi.
Koja jela možete začiniti kardamomom?
Njime se mogu začiniti slastice, riža, kruh, marinade, meso, voće i voćne salate. Na Istoku obično posluže kavu s kardamomom. Može se kombinirati s cimetom, klinčićima, đumbirom, vanilijom, paprom, čili paprikom.
Đumbir daje jelima aromatičan, donekle ljut, osvježavajući, a istovremeno slatkast okus. Za blagi okus dodajte svježi đumbir na početku pripreme jela, a za izrazitiji okus tek prema kraju pripreme. Koristi se svjež, konzerviran, kandiran ili đumbir u prahu.
Koja jela možete začiniti đumbirom?
Svjež đumbir dodajte povrtnim juhama, marinadama, jelima od žitarica i svježeg povrća, mesnim i ribljim jelima, kompotima, voćnim napicima.
S malo đumbira u prahu začinite slatka jela poput medenjaka, torte ili pečenih jabuka.
Dobro se kombinira s klinčićima, vanilijom, cimetom, kardamomom, korijanderom, češnjakom, lukom, sojinim umakom i agrumima.
Pečeno pile s kardamomom
marinada:
2 žlice meda
4 žlice narančina soka
1 žličica sjemenki kardamoma
čili paprika (grubo zdrobljena) – po ukusu
1 pile
sol, papar
3 žlice maslinova ulja
2 limuna
Sjemenke kardamoma izvadite iz košuljica, zdrobite i pomiješajte s toplim medom, narančinim sokom i čili paprikom. Ovom mješavinom premažite pile te ga marinirajte u frižideru pola do jedan sat. Marinirano pile solite i paprite. U tacu namašćenu s tri žlice ulja dajte pile, pokrijte ga folijom i pecite. Nakon 20 minuta izvadite pile. Na dno tace stavite oguljen narezan limun. Na limun stavite pile i nepokriveno specite do kraja.
Dobri medenjaci tete Jelke
15 dag raženog brašna
15 dag mekanog brašna
20 dag oštrog brašna
3 jaja
1 mala šalica jake crne kave (Nescafe)
2 žlice pekmeza od marelice
1 žličica za crnu kavu sode bikarbone
½ vrećice praška za pecivo
6 žlica vrućeg meda
8 dag šećera
mljeveni cimet, klinčići, kardamom, đumbir
Miješajte jaja i šećer te postupno dodajte vrući med. U pjenastu masu umiješajte ulje, kavu, pekmez od marelica i začine. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i sodom te dodajte pjenastoj masi. Stavite tijesto u hladnjak (preko noći). Oblikujte kuglice veličine oraha, stavite ih u tacu, dovoljno ih međusobno razmaknite da se kod pečenja ne slijepe. Pecite dok ne poprime zlatnožutu boju. Medenjaci su mekani, ne trebaju odstajati, možete ih odmah poslužiti.
Kuglice iz suhog voća
14 dag datulja
14 dag suhih marelica
20 dag badema
2 – 3 žlice maraskina
mljeveni cimet, klinčići, đumbir, muškatni oraščić
Marelice namočite u maraskinu te ih zajedno s datuljama sameljite u električnom mikseru. Dodajte grubo samljevene bademe i začine. Dobro izmiješajte i napravite kuglice. Možete ih povaljati u grubo sjeckanim bademima, kakau ili umočiti u čokoladnu glazuru.
Savjet: ako će voćne kuglice jesti djeca, maraskino zamijenite voćnim sokom.
A: Dr. Branislava Belović
