Zašto jelima ne dati harmoničan, bogat i raskošan okus? Probajte sa svježim začinskim biljem i začinima. Prikladni su za svečana i svakodnevna jela, kao i ona najskromnija. Ali gdje uvijek nabaviti svježe začinsko bilje? Rješenje je jednostavno. Možete ga uzgajati na vrtu ili u posudama na balkonu ili čak prozorskoj polici. Začinsko bilje i začini dodani jelima smanjuju potrebu za soljenjem, što je posebno važno sa stajališta pravilne prehrane. Za početak probajte bosiljak, majčinu dušicu, origano, ružmarin, vlasac, mažuran… Bosiljak se odlično slaže s jelima od povrća, posebice rajčice. Raznim salata dat će posebnu notu, obogatiti ih učiniti harmoničnima. Svježe listove bosiljka možete dodati tjestenini neposredno prije posluživanja. Na taj način se zbog vruće pare oslobađaju eterična ulja i daju jelu prekrasan slatkasto aromatičan miris. Bosiljak možete koristiti u kombinaciji s peršinom, ružmarinom, origanom, timijanom i kaduljom. Egzotična kombinacija bosiljka i šafrana očarat će mnoge sladokusce. Teško je zamisliti razna jela od rajčice, tjestenine ili salate bez origana. Odličan je začin za ribu. Grančica ružmarina daje nezaboravan okus pečenoj ribi (stavite je u trbušnu šupljinu) ili pečenom mesu. Meso za pečenku premažite mješavinom nasjeckanog ružmarina, češnjaka, limunove korice, ulja i soli. Ružmarin se može dodati kod pečenja krumpira, povrća i slično. Naime, ističe okus povrća poput rajčice, bundeve, patlidžana, graška, gljiva i krumpira. Zašto ne biste za promjenu dodali svježe nasjeckane listove u tijesto za kruh? Grančice ružmarina mogu poslužiti kao ražnjići za pečenje mesa. Ili ih umočite u ulje i njima mažite meso koje pečemo na roštilju. Ružmarin se također može koristiti za aromatiziranje ulja i octa. Raskošan okus možete postići dodatkom nasjeckane kore organski uzgojene naranče. Na sličan način možete pripremiti aromatičan ocat. Octu dodajte grančice ružmarina, češnjak, komadiće feferona i korice limuna. Nakon dva tjedna ocat procijedite. Majčina dušica, posebno svježa, nezaobilazna je u svakoj kuhinji zbog svog ugodnog, jakog mirisa, aromatičnog te pomalo gorkog i oštrog okusa. Svježa majčina dušica izvrstan je dodatak jelima od mesa, ribe i gljiva. Neizostavna je i u pripremi umaka, marinada te jela od povrća. Višak svježeg začinskog bilja možete zamrznuti. Grančice se jednostavno zamotaju u foliju i zamrznu. Ili svježe nasjeckano bilje stavite u posudu za led, dodajte vodu i zamrznite. Pred kraj kuhanja dodajte kockicu smrznutog začinskog bilja. Svježe začinsko bilje posebno je dobrodošlo kod pripreme svečanih jela. Obogaćuju jela i čine ih posebnima i svečanima. Začinsko bilje i začini obogaćuju okus jela, dodaju tvari koje blagotvorno djeluju na zdravlje i smanjuju potrebu za količinom dodane soli. Stoga bi trebali biti prisutni u našoj svakodnevnoj prehrani.
Nikada ne kupujte veće količine začina odjednom. Začine je najbolje kupiti cijele ili samo djelomično zdrobljene. Svakako one bez dodane soli. Začine čuvajte u dobro zatvorenim, po mogućnosti tamnim posudama na hladnom mjestu.
Prilikom začinjavanja jela svakako obratite pozornost na nekoliko stvari. Posebno je važno da začinima ne prekrijete osnovni okus jela. Niti svaki začin pripada svakom jelu.
Dr. Branislava Belović
Palačinke s jabukama
Skromno jelo tete Jelke
2 jaja
20 dag brašna
4 dl mlijeka (po potrebi)
1 žličica praška za pecivo
1 velika jabuka
cimet
1 vanilin šećer
3 žlice ulja
gusti jogurt po želji
Umutite jaja, pola mlijeka, vinilin šećer i 1 žlicu ulja. Postupno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Ako je tijesto previše gusto dodajte još malo mlijeka ili mineralne vode. Na kraju umiješajte krupno naribanu neoguljenu jabuku i cimet. Ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku 20 minuta. Ispecite nešto deblje palačinke. Možete ih poslužiti uz voće i gusti jogurt. Ili ih pospite mljevenim orasima i prelijte medom.
Savjet: Integralno brašno odličan je izbor. Možete ga pomiješati i s glatkim brašnom u omjeru 1:1.
Za promjenu pripremite nadjev od suhih marelica: 10 dag nasjeckanih marelica kuhajte 4 minute, ocijedite i ohladite. Na kraju umiješajte 3 žlice mljevenih oraha, badema ili prženih lješnjaka.
Odličan je i nadjev od skute (quark) i voća: pomiješajte 25 dag pasirane skute (quark) i 1 dl tučenog slatkog vrhnja. Dodajte narezano sezonsko voće ili voće iz kompota.
70 dag manjih krumpira
2 luka
2 paprike (može i pečena iz staklenke)
40 dag kiselog kupusa
3 žlice ulja
25 dag mljevenog mesa
mljevena dimljena paprika, svježe mljeveni papar, sol
Skuhajte krumpir. Na ulju pirjajte nasjeckani luk i dodajte meso. Miješajte. Dodajte na rezance narezanu papriku, kiseli kupus i začine. Zalijte s oko 1,5 dl vode ili bistre juhe i kuhajte pokriveno 20 minuta. Tijekom kuhanja jelo nekoliko puta promiješajte. Dodajte olupljen kuhani krumpir narezan na kockice. Promiješajte i poklopljeno pirjajte još 10 minuta.
Savjet: ako koristite pečene kisele paprike, dodajte ih zajedno s krumpirom. Možete koristiti ostatke kuhanog krumpira od prethodnog dana.
Varivo od mahuna i mesa
50 dag mahuna (može i zamrznutih)
40 dag mesa
1 luk
25 dag mrkve
40 dag oguljenog krumpira
4 žlice ulja
mažuran, majčina dušica, papar, sol
1 žlica škrobnog brašna
1 žličica dimljene crvene paprike
peršin
Na tri žlice ulja pirjajte nasjeckani luk. Dodajte meso narezano na kockice ili mljeveno meso. Promiješajte, začinite i dodajte pola čaše kipuće vode te pirjajte dok meso napola ne omekša. Dodajte narezanu mrkvu i mahune. Pirjate još par minuta, dodajte krumpir narezan na kockice i zalijte vodom toliko da prekrije povrće. Kuhajte jelo do kraja. Pomiješajte malo vode i škrobnog brašna i zakuhajte u varivo. Zagrijte preostalu žlicu ulja, maknite s vatre i dodajte mljevenu papriku. Promiješajte te dodajte u varivo. Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanim peršinom.
Savjet: umjesto mesa možete dodati par kobasica narezanih na kockice koje kuhate zajedno s povrćem. U tom slučaju pažljivo dodajte sol, jer kobasica sadrži puno soli
Šarena voćna salata
4 marelice
10 dag ribiza
10 dag borovnica
1 jabuka
1 žlica meda
naranče sok
par listova matičnjaka
manje staklenke za zimnicu
Operite i narežite voće. Pomiješajte sok od naranče, med i nasjeckane listove matičnjaka i prelijte preko voća. Izmiješajte i rasporedite u staklenke te ukrasite.
Savjet: umjesto meda mažete za promjenu koristiti sirup od bazge.
