Svojom politikom sigurnosti hrane Europska unija i Slovenija nastoje stanovništvu osigurati najsigurniju hranu koja nema štetnih učinaka na naše zdravlje i prikladna je za prehranu ljudi. Vrlo je važno da hrana koju nudimo bude sigurna. U konačnici, potrošač postupcima u pripremi hrane u domaćoj kuhinji predstavlja posljednju kariku u prehrambenom lancu i odgovoran je za sigurnost hrane od kupnje hrane pa nadalje. Ne smijemo zaboraviti da priprema hrane u domaćoj kuhinji također može predstavljati rizik za zdravlje. Stoga je važna provedba osnovnih higijenskih načela, postupaka sa namirnicama, odabir suđa … Samo po sebi je razumljivo redovito čišćenje i održavanje kuhinje i pripadajućih prostora, kuhinjske opreme, posuđa, pribora, kante za otpad … 

Poštujmo osnovne principe pravilnog postupanja hranom: 

– adekvatna termička obrada 
– uvjeti čuvanja izvan “opasne zone” 
– odvajanje – čuvati odvojeno sirovu od gotove, termički obrađene hrane 
– higijenska manipulacija hranom “od trgovine do stola”. 

Pri pripremi hrane pokušajmo slijediti jednostavne upute: 

Temeljito operimo namirnice vodom, posebno one koje se u prehrani koriste u sirovom stanju. Hrana koja se konzumira sirova, nosi veći epidemiološki rizik. 

Namirnice operimo brzo i ne ostavljajmo ih na zraku, na svjetlu ili u vodi (npr. narezano povrće, krumpir). Kod čišćenja namirnice, budimo temeljiti. Neke dijelove namirnica možemo iskoristiti za jušni temeljac. Lisnato povrće perimo nenarezano i ne ostavljajmo ga da stoji u vodi. Operimo zrnate namirnice (mahunarke, rižu, heljdinu kašu, pir…) uz pomoć gustoga sita pod mlazom vode. 

Što je sa sigurnošću hrane i odabirom odgovarajućega posuđa? 

Materijali u kojima pohranjujemo i pripremamo hranu moraju biti sigurni, o čemu se brinu nadležne državne službe. Kada kupujemo posuđe za pripremu i pohranu hrane, provjerimo oznaku na posudi jer nisu sve posude prikladne za pripremu i pohranu svih namirnica. Prednost za zdravlje ima prije svega emajlirano posuđe jer je neutralno pri toplinskoj obradi hrane i nema utjecaja na hranu. Ako se koristimo posuđem s teflonskim premazom, nemojmo ga pregrijavati (npr. zaboraviti na vatri) na visokoj temperaturi jer se pritom stvaraju štetne tvari. Ako se koristimo aluminijskim posuđem, u njemu nemojmo pripremati kisela ili slana jela jer se, naime, pritom aluminij rastapa, prelazi u hranu i ulazi u tijelo. Isto pravilo vrijedi i za aluminijsku foliju, u koju nemojmo pohranjivati voće i povrće ili slano meso. Za pohranu hrane kod kuće najbolje se koristiti staklenim posuđem te kvalitetnim plastičnim materijalima (uključujući plastične folije). Slijedeći ove jednostavne i praktične savjete pridonijet ćemo i mi sami većoj sigurnosti hrane, a time i zdravijoj prehrani. 

Dr. Branislava Belović 

Pečeno voće

Riblji filet s bogatim povrtnim prilogom 

30 dag šljiva
20 dag krušaka
20 dag nektarina
4 dag badema ili prženih lješnjaka
4 dag neslanih pistacija
1 zvjezdasti anis
4 klinčića 
1 žlica maslaca
2 žlice bagremovoga meda 

Odgovarajuću vatrootpornu posudu namažite maslacem. Šljivama odstranite koštice i narežite na polovice. Ostalo voće narežite na kriške. Voće složite u vatrootpornu posudu, dodajte mu štapić cimetove kore i nekoliko klinčića. Pokrijte folijom i pecite u pećnici. Kad je voće pečeno, posipajte ga grubo nasjeckanim bademima i pistacijama te pokapajte medom pomiješanim s nasjeckanim listovima matičnjaka. 

60 dag fileta morske ribe 
1 žlica octa
sol, papar u zrnu, lovorov list
1 manji luk
peršin 

Prilog od povrća: 

20 dag mrkve 
15 dag tikvica
20 dag mahuna 
20 dag šparoga
3 žlice ekstra djevičanskoga maslinovog ulja 
svježi kopar
1 manji limun

Povrće narežite na štapiće i kuhajte poklopljeno samo kratko vrijeme. Sol dodajte tek potkraj kuhanja. Vodite računa da povrće ostane čvrsto. U drugu zdjelu stavite vodu, malo soli, grančicu peršina, luk narezan na kolute, ocat i zakuhajte. Dodajte riblje filete i kuhajte oko osam minuta. Ocijeđeno povrće i ribu stavite na tanjur te prelijte preljevom od maslinovoga ulja i sitno nasjeckanoga kopra. Ukrasite kriškama limuna. Ovako možete pripremiti i filete lososa. .

Špageti ili rezanci sa mini rajčicama 

Dobri valjušci 

30 dag špageta ili rezanaca 
3 žlice maslinovoga ulja 
2 češnja češnjaka 
30 dag mini rajčica različitih boja 
8 dag parmezana 
papar, prstohvat soli 
bosiljak 

Tjesteninu kuhajte u mnogo vode. Posolite pri kraju kuhanja (tijesto će upiti manje soli). Skuhajte tjesteninu tako da ostane čvrsta (al dente) te ju ocijedite. Na zagrijanome ulju kratko pirjajte nasjeckan češnjak. Dodajte napola prerezane min rajčice te pirjajte nekoliko minuta. Začinite i pomiješajte s ocijeđenom tjesteninom. Poslužite s grubo naribanim parmezanom i listićima bosiljka koje po potrebi nasjeckajte. 

25 dag kuhanog krumpira 
25 dag pasirane skute 
25 dag brašna 
1 žličica praška za pecivo 
1 jaje 
sol

Skuhajte i zgnječite krumpir. Najbolji je brašnasti krumpir. Jednako učinite i sa skutom. Od krumpira, brašna pomiješanoga s praškom za pecivo, skute i jaja pripremite tijesto, oblikujte valjuške koje zatim skuhajte u slanoj kipućoj vodi.